一般食物成分檢測的類別是氣氛外源性物質成分和內源性物質成分，其間外源性物質成分的檢測包含食物添加劑和污染物質兩類，這類型內容的剖析是對食物安全的基本保證;內源性物質成分也分為兩類，無機物成分和有機物成分，無機物成分包含水和無機質兩種，有機物成分里含有蛋白質、氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素、核酸、酶、、乙醇、、色素成分、香氣成分、呈味成分以及有毒成分。
食物檢測個人覺得有以下幾方面的作用：一是檢測食物中損害人體健康的要素，如真菌、重金屬等，以確保食物安全，二是關于食物的質量和作用進行監測，以確保食物的風味和質量，三是食物檢測作為食物監管的一種技術支撐，四是經過食物檢測能夠對企業出產的產品的真假進行辨別，以維護企業的正常權益。食物的資料大多來自于動物和植物及其制品，動植物在生長過程中不可避免的受環境影響。
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